Terrine de foie gras mi cuit Il y a quelques jours j’ai reçu un très beau foie gras extra frais de chez Monfort. Ce produit habituellement réservé aux chefs est maintenant proposé aux gourmets à la recherche de produits de grande qualité. Il est extra frais, préparé juste à la commande, 24 heures après sélection et sa conservation de 6 jours, contre 10 jours au rayon frais libre service, en limite la fonte. Totalement brut, il est présenté entier et non éveiné. J’avoue que quand j’ai lu non éveiné », je me suis dit, OhMyGod ! On n’est pas sorti des ronces. Alors j’ai revisionné cette vidéo tournée il y a quelques années et hop, je m’y suis collée y compris le rafraichissement dans l’eau glacée. Finalement ce n’est pas compliqué du tout ! J’ai décidé de le préparer en terrine et de le parfumer au Floc de Gascogne. On m’en a offert il y a quelques jours et je me suis dit que ce serait certainement intéressant. En général, les produits issus d’un même terroir fonctionnent très bien ensemble ! Si vous n’en avez pas, utilisez un Porto blanc, un mélange de Lillet blanc et de Calvados, du Cognac, de l’Armagnac, etc. Faites avec ce que vous avez dans vos placards. A la sortie une terrine absolument succulente, fondante avec quasiment pas de gras remonté. Une petite merveille. La recette de la terrine de foie gras frais mi-cuit Pour 1 terrine 14 cm x 9 cm 500 g de foie gras de canard frais 50 ml de Floc de Gascogne 8 g de sel 4 g de poivre Sortez le foie gras 1 heure avant la cuisson pour qu’il soit facile à travailler. S’il n’est pas éveiné, faites-le cf video ci-dessus. Mettez le foie gras éveiné dans un plat plat, assaisonnez-le sur les 2 faces puis arrosez avec le Floc de Gascogne. Laissez mariner pendant une trentaine de minutes environ en arrosant de temps en temps. Mettez ensuite le foie assaisonné dans la terrine. Tassez bien. Mettez la terrine dans un plat rempli au tiers d’eau chaude bain marie. Fermez-la et enfournez pour 1 heure de cuisson dans un four préchauffé à 100°C, chaleur tournante. A la sortie du four, posez une planchette sur le dessus de la terrine surmontée d’un poids de manière à faire remonter le gras. Gardez au réfrigérateur au moins 3 ou 4 jours avant dégustation ! Au moment de servir Foie gras au bout de 2 jours Ôtez la plaque avec le poids et laissez revenir à température, une quinzaine de minutes minimum. Terrine de foie gras Il ne vous reste plus qu’à faire griller quelques tranches d’une bonne baguette ou d’un délicieux pain de campagne et vous vous régalerez. Vraiment trop trop bon ! Terrine de foie gras Les informations pratiques sur ce foie gras Foie gras de canard cru Montfort Extra-Fraîcheur – Prix de Vente Conseillé € / kg – Poids variable 450 à 600 grammes – Nombre de parts entre 10 à 12 – DLC 6 jours – Disponible au rayon traiteur coupe en GMS Edit Pour la terrine, comme vous êtes nombreux à me poser la question, moi j’ai celle-ci la même taille. Pour un foie gras de 500 g, c’est parfait. Merci à nos amis Ghislaine et Serge pour cette recette1 Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le cuisiner. 2. Mettez-le dans une cocotte en fonte ou à revêtement antiadhésif. Faites-le cuire à feu doux, à découvert, sans ajouter de matière grasse, 30 minutes pour un foie rosé ou 40 minutes pour une cuisson à «cœur». Retournez-le plusieurs fois pendant la cuisson à l Poser sur un film alimentaire du sel, du poivre et de la muscade en poudre, mettre le foie gras dessus et remettre du sel, du poivre de la noix muscade en poudre et ajouter dessus petit à petit 1 cueillere à dessert d'alcool armagnac » l'alcool doit être réparti sur l'ensemble du foie gras...Replier le film bien hermétiquement et laisser reposer au frigo 12 à 24h. Mettre sur le feu 3 verres d'eau dans une cocotte-minute, poser le panier surélevé ».Poser le foie dans le panier et fermer le couvercle de la cocotte minute sans le l'eau est en ébullition, la vapeur sort par le petit trou....compter 8 minutes pour un foie de la fin de ce temps de cuisson, sortez le foie du panier et couper un coin du sachet puis verser du gras fondu dans le fond d'une terrine, ajouter le foie au milieu et arroser dessus avec un peu de gras fondu restant. Puis laisser 1 jour ou 2 au frigo avant de le consommer. il sera que meilleur... * Servir le foie gras avec de la fleur de sel.
Foigras cocotte minute: 18 recettes à Perdreau farci foie gras. Par jeanmerode. 184. Recette de cuisine 4.83/5; 4.8/5 (6 votes) Foie gras chaud au Floc de gascogne et raisins . Par mounet. 108. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (2 votes) OEUFS COCOTTE AU FOIE GRAS. Par soizic45. 140. Recette de cuisine 4.73/5; 4.7/5 (11 votes) ** Oeuf " cocotte " en mini-cocotte au foie
Début décembre, c’est l’époque bénie pour se faire plaisir, pour travailler des produits un poil plus noble que d’habitude, on a des tas d’excuses pour tester et re-tester des recettes … Moi par exemple hier midi j’ai mangé des escargots avec un bon pain de campagne, et j’ai terminé par des marrons glacés … c’est la classe hein !!!! J’ai acheté il y a 1 mois quelques foies gras de canard cru du sud-ouest chez Picard 400 g. Il y avait une bonne promo alors j’ai sauté sur l’occasion. C’est chouette car leur foie gras est déveiné, il ne reste plus qu’à l’assaisonner et à choisir un mode de cuisson. Derrière la boîte, Picard nous propose une cuisson à la vapeur. C’est la même recette que ma copine Nelly nous avait démontrée lors de l’atelier Neff. Cette cuisson est proposée à la base dans un panier cuit vapeur, moi c’est le four qui va m’aider sur ce coup là ! Que ce soit dans l’un ou l’autre, le temps de cuisson et la préparation est identique. C’est une recette vraiment rapide une recette de feignasse dirait ma copine Aude ;o mais en fractionnée … je m’explique, vous sortez le foie gras du congélateur pour le placer dans le frigidaire pendant 12 heures dans son sachet plastique. Vous mélangez 2 cuillères à café de sel fin avec 1 cuillère à café de poivre blanc blanc obligatoire mais moi évidemment je n’en avais pas donc c’est du 5 baies, vous ajoutez 1 cuillère à soupe de Cognac Calvados, Armagnac … un alcool puis 1 cuillère à soupe de Porto Banyuls, Muscat … un vin. On sort le foie gras du frigo et on le laisse revenir à température ambiante environ 30 minutes. On étale sur toutes les faces du foie gras l’assaisonnement avec un pinceau. On laisse ainsi macérer 8 à 12 heures entre 2 assiettes creuses et dans le frigo pour une cuisson en terrine cuite au four on peut procéder à la cuisson tout de suite. Maintenant un peu de technique sinon ce ne serait pas drôle … on dépose le foie gras sur une feuille de film étirable, et là on serre pour donner une forme cylindrique au foie gras de 6 cm de diamètre. Je conseille de faire un nœud avec le film une fois que ça commence à ressembler à un cylindre, il est plus facile ensuite d’exercer une pression sur le reste pour affiner le tube. Il reste des bulles d’air, on perce avec la pointe d’un couteau puis on enrobe avec une seconde feuille de film. Là c’est beaucoup plus simple, on peut maintenant en tenant les 2 extrémités du bout des doigts faire rouler le foie gras afin d’avoir une forme la plus régulière possible. Il nous reste à entourer le cylindre de 2 feuilles d’aluminium en resserrant bien les extrémités puis de faire cuire pendant 15 minutes dans le panier ou four vapeur à 100°C en retournant le cylindre à mi-cuisson. Laissez refroidir 1 heure puis laisser reposer 24 heures au frais avant de consommer ! Ici juste 2 heures après la fin de cuisson, le gras n'est pas totalement figé ... Ce foie gras se conserve filmé pendant 1 petite semaine. Simple et rapide, si vous suivez cette recette vous serez la reine du foie gras ! On n’a aucune perte par rapport à une cuisson en terrine, il est vraiment excellent, d’une finesse et d’une saveur vraiment agréable. Maintenant j’adorerais goûter de la truffe dans mon foie gras mais bon … c’est pas pour tout de suite ! De l’oie ou du canard ? A une époque, il n’y avait que le foie gras d’oie qui récoltait tous les suffrages jusqu’au jour ou effectivement on se rendit compte que le canard était comme les brunes, il ne comptait pas pour des prunes ! Le canard supporte mieux le gavage que sa copine l’oie, il a besoin de moins de maïs 13 kg contre 22 kg, et le gavage dure moins longtemps 17 jours contre 23 jours. Le foie gras de Mr canard a un goût plus prononcé plus rustique que Mme l’oie qui elle a une saveur plus délicate, plus subtile. Mr canard a un autre avantage non négligeable, il est bien moins onéreux que Mme l’oie ! Mon prochain test sera chaud, j’ai une rude envie d’une escalope juste poêlée … je vous tiens au courant. Ah, et pour ceux qui se posent la question … non je ne suis pas sponsorisée par Picard ;o
Oieà la cocotte minute: 27 recettes à découvrir! Oie à la cocotte minute. : 27 recettes à découvrir! Page : 1.Cuisson de la langue de bœuf Comment cuire de la langue de bœuf? La réponse de notre journaliste La langue de bœuf fait partie des abats rouges » comme le cœur, le foie ou encore les rognons et demande une cuisson ad hoc pour être bien appréciée. Cuisson de la langue de bœuf à l’eauIl est impératif de pocher la langue de bœuf pendant un long moment pour qu’elle devienne tendre. Comment on fait ? On la plonge entière dans un grand volume d’eau avec du sel, du poivre, un bouquet garni et éventuellement des carottes en tronçons, un oignon piqué de clous de girofle ou un bouillon cube. On laisse cuire pendant 2h à 2h30 à petit feu. Ensuite, on la pèle pendant qu’elle est tiède. Enfin, on la découpe en tranches et on la fait revenir dans de la sauce. Cuisson de la langue de bœuf à la Cocotte-MinuteLa préparation de la langue de bœuf à la Cocotte-Minute est identique à celle de la langue à l’eau mais est bien plus rapide. 45 minutes de cuisson suffisent à la rendre tendre, après la mise en pression. Temps de cuisson de la langue de bœuf à l’eau 2h30 pour une langue de 1,5 kgTemps de cuisson de la langue de bœuf à la Cocotte-Minute 45 minutes Pourdénerver le foie gras, n’hésitez pas à le couper en morceaux, vous le reconstituerez après. Pour caler vos bocaux dans la cocotte, vous pouvez placez des serviettes roulées, cela évitera que vos bocaux s’entrechoquent pendant la cuisson. Voir A travers son goût légèrement sucré, la betterave est très appréciée presque par tout le monde. Par ailleurs, il peut facilement se marier avec d’autres saveurs, et s’intègre facilement dans n’importe quel type de cuisine. Par ailleurs, sa couleur rouge peut déjà éveiller la créativité des cuisiniers pour les susciter à présenter des plats avec des saveurs originales. Vous pouvez utiliser un autocuiseur pour la cuisson de vos betteraves, cela vous permettra par la même occasion de gagner du temps. Voici deux idées pour la cuisson des betteraves à la cocotte-minute. Velouté froid de betteraves à la cocotte-minute Dans cette première recette, vous aurez besoin de 4 betteraves, 2 gousses d’ail, 350 g de fromage blanc, la moitié d’un concombre mixé, un peu de sel ainsi que du poivre. Rincez les betteraves de manière à éliminer les boues de terre et ne laisser qu’un bout de la queue. Par la suite, pensez à d’ajouter de l’eau, environ 8cm, dans le fond de la cocotte-minute. Il faut après disposer les betteraves dans le panier à vapeur. Postérieurement au sifflement de la soupape, il faut encore 20 minutes pour que la cuisson soit parfaite. Quand les 20 minutes sont écoulées, il faut approximativement une quinzaine de minutes pour les refroidir. Une fois que la température est ambiante, vous pouvez les éplucher. C’est quasiment facile surtout mais vous aurez besoin d’une paire de gants de ménage. La peau part presque toute seule, ne nécessitant pas de grands efforts. Pour la suite, vous aurez besoin d’un bol et d’une fourchette pour pétrifier les betteraves. Une fois que c’est fait, il faut rajouter les ingrédients restants, entre autres l’ail, le fromage blanc, le concombre, le sel, le poivre. Durant la préparation, il faut s’assurer que ce soit onctueux et complètement homogène. Le plat est maintenant prêt, mais il faut le mettre au frais avant de le présenter dans une coupe. Pour peaufiner la décoration, pensez à ajouter une feuille de persil dessus. à Regarder également Pourquoi prendre un hamac de randonnée ? Cuisson à la cocotte-minute betteraves à la crème Dans cette deuxième recette, il faut acheter 750 g de betteraves, 75 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 3 gousses d’ail, un peu de coriandre, du sel, sans oublier le poivre. Pour la préparation, pensez à mettre 5cm d’eau dans le fond de l’autocuiseur. Par la suite, il faut étaler les betteraves dans le panier à vapeur. Après le sifflement de la soupape, il faut prévoir environ 12 minutes de plus pour que la cuisson soit à point. Laissez reposer quelques minutes, le temps que ça se refroidisse. Il faut désormais les découper en petites rondelles. Utilisez la même cocotte-minute et ajouter le beurre, suivi des betteraves. Attendez deux minutes pour que les deux ingrédients se mélangent avant d’ajouter l’ail ainsi que la coriandre. Vous pouvez assaisonner le tout avec un peu de sel et du poivre, suivant vos goûts. On peut dès lors dégager la nourriture du feu avant d’éparpiller la crème et la remuer un peu. Pour alléger encore davantage votre plat, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron frais. Cela ne va rien changer, le goût sera toujours aussi bon.
Note Temps de préparation Temps de cuisson Saisons Automne octobre, novembre, décembreHiver janvier, février, marsTendance Ingrédients pour Foie gras maison en cocotte1 foie gras dénervé, sel, poivre, muscade, pour Foie gras maison en cocotteMettre sur un film alimentaire du sel du poivre et de la muscade en poudre, puis poser le foie gras dessus et saupoudrer de sel, poivre, le tout d'une cuillère à soupe d'armagnac. Replier hermétiquement le film et laisser reposer au réfrigérateur une sur le feu une cocotte minute avec trois verres d'eau, poser un panier surélevé avec le foie gras à l'intérieur avec le film. Fermer le couvercle sans mettre le sifflet. Lorsque l'eau est en ébullition et que la vapeur sort par le petit trou du sifflet, compter huit minutes pour un foie de la fin de ce temps de cuisson, sortir le foie du panier et versez le gras fondu dans une terrine puis déposer le foie au milieu. Arroser avec le gras restant. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur un jour ou deux. Servir le foie avec de la fleur de suggestions pour Foie gras maison en cocotteUne recette du concours de cuisine proposée par Marie CeardSourcesConcours de recettesNotre NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir sur le même sujetIngrédients PoivreFoie grasPlus de recettes PoivreFoie gras
Cuisson 20 mn Délai d’attente 24 h mini au frigo Marinade 24 h au frigo INGRÉDIENTS 250 gr. de Foie gras de canard frais 20 cl. D’alcool Madère ou Sauternes, ou Fine de champagne, porto ou whisky 3 gr. deSel soit 12 1 kg 1 gr. de poivre soit 4gr. pour 1 kg MATERIEL Film transparent Cuit-vapeur RECETTE Après l’avoir dénervé, salé, et poivré, arrosez le foie de l’alcool que vous avez choisi. Attention, il faut faire un choix et non mettre tous ces alcools !!! Eh oui, la vie est faite de choix !!! Laissez mariner au frigo 24 h. Le lendemain, épongez le foie pas la peine qu’il baigne dans l’alcool !. Roulez le foie bien serré dans du palpier film transparent et ficelez les extrémités avecde la ficelle à rôti. Déposez le tout dans le bol inférieur de votre cuit-vapeur Vita-saveur,Simply invents ou tout autre modèle de la marque Seb évidemment ! Laissez cuire à la vapeur 20 mn. Laissez refroidir tout en maintenant le foie dans le film transparent et placez-le ensuite au frigo 24 h minimum. Note ne voyez pas dans mon insistance pour les produits Seb un quelconque esprit franchouillard, une volonté excessive de défendre l’économie bourguignonne et lourdaise, ni même une reconnaissance éperdue pour cette marque qui a, il faut bien le reconnaître, libéré les femmes en inventant la cocotte-minute, après la libération du corset par Poiret, celle de la contraception par Simone Weil, mais plutôt ma fidèlité à une longue amitié de 27 ans pour Martine, informaticienne chez Seb à Lourdes ! La plupart du temps on utilise des foies de 500 à 700 gr, il faudra donc ajuster le temps de cuisson. Fabienne Note; après test, réussi ! pour un foie de 500gr. cuire 35mn. Retour au sommaire Recettes de cuisineFrotteavec ce mélange les foies. Puis remplir les bocaux en tassant avec le plat de la main assez fermement . Ferme avec la capsule, mets les Forum / Cuisine J'ai une cocotte SEB Clipso combien de temps je doit programmer ma cocotte minute clipso pour stéréliser 4 petit bocaux le parfait si quelqu'un connait les températures de fonctionnement à chaud de ces cocottes. Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Attention !L'eau bout à 100C dans un sous une pression plus forte comme clle de la cocotte minute l'eau ou la vapeur sont à 120 voire 125 la raison pour laquelle les cuissons sont plus rapides à cette température. Pour le foie gras ce n'est donc pas très de ce cours de sciences physiques mais c'était nécessaire à la continuer le cours, sachez que dans un refuge près du Mont-Blanc vers 4000m d'altitude la pression est beaucoup plus faible et l'eau bout à 80C. Il faut 30 minutes pour arriver à cuire des pâtes ! J'aime En réponse à shina_1442033 Attention !L'eau bout à 100C dans un sous une pression plus forte comme clle de la cocotte minute l'eau ou la vapeur sont à 120 voire 125 la raison pour laquelle les cuissons sont plus rapides à cette température. Pour le foie gras ce n'est donc pas très de ce cours de sciences physiques mais c'était nécessaire à la continuer le cours, sachez que dans un refuge près du Mont-Blanc vers 4000m d'altitude la pression est beaucoup plus faible et l'eau bout à 80C. Il faut 30 minutes pour arriver à cuire des pâtes !Pas tant que çaj'ai vérifé dans le mode d'emploi de ma cocotte, la température ne monte que jusqu'à 112 là dedans !Pandate J'aime Vous ne trouvez pas votre réponse ? Je ne sais pas le temps maisune nana a posté il y a quelques semaines que ses foies s'étaient transformés en authentique graisse de canard pure après 45 mn de stérilisation à la cocotte-minute Nina J'aime Perso je prends des foies gras sous vide. Je les trempe 10 mn dans de l'eau un peu vinaigrée et j'ote le nerf qui se trouve à l'interieur du foie. Je masse les foies de sel et de poivre et je les mets dans des bocaux prêts à être stérilisés. En cocotte minute je compte 20 mn lorsque le bouchon chuchotte. J'attends complet Le top des recettes en vidéo Le choix du foie gras Pour être certain de réussir votre préparation, la première étape consiste à choisir un produit de qualité. Chez Grand Frais, vous trouverez un large choix de foie gras de qualité supérieure, au rayon Boucherie. Le foie gras extra frais est à privilégier car il peut être servi chaud en tranches, réalisé en conserve ou cuit en terrine. En ce qui concerne le conditionnement, optez pour le procédé sous vide. À titre d’information, le foie gras de canard a un goût relativement prononcé et contient plus de graisse que le foie gras d’oie. Voici quelques éléments sur lesquels porter votre attention lors de l’achat du foie gras - La chair doit être souple et ferme, et la texture lisse et non granuleuse ; - Alors que le foie gras d’oie pèse environ 800 g, le poids du foie gras de canard est de 500 g ; - Une couleur beige qui tend vers le rose, sans la moindre tache. Le déveinage Les vaisseaux sanguins apportant de l’amertume, ne faites surtout pas l’impasse sur le déveinage. Si vous ne savez pas comment vous y prendre, demandez à un boucher de vous aider. L’assaisonnement L’assaisonnement est d’une importance capitale car il révèle les saveurs du foie gras. Si ce dernier n’est pas assez poivré ou salé, il sera sans âme et fade. S’il est, par contre, trop poivré ou salé, il ne sera pas agréable à savourer. Prévoyez 3 à 4 g de poivre et 13 à 16 g de sel pour 1 kg de foie gras. Pour relever le goût de celui-ci, pensez à moudre le poivre. Dans la même lancée, n’hésitez pas à ajouter des épices ou de l’alcool Pineau, Armagnac, ..., ceci afin que la préparation ait une saveur originale. Un petit conseil quelle que soit la saveur apportée, il est conseillé d’avoir la main légère. La cuisson Le foie gras peut être préparé de différentes façons. La cuisson au sel Même si elle est facile, elle demande beaucoup de temps. Après le déveinage, laissez mariner le foie gras pendant toute la nuit. Assaisonnez-le ensuite, formez-le en ballottine et placez-le dans une étamine. Disposez-le dans un bain de sel avec des herbes, des épices et du poivre, recouvrez-le et gardez au frais pendant 48 heures. La cuisson à la vapeur Déveinez le foie gras et ajoutez le poivre, le sel et les épices selon votre convenance. Roulez-le ensuite en papillote jusqu’à ce qu’il soit étanche et faites-le cuire dans une cocotte-minute pendant 5 minutes. Après la cuisson, recouvrez le foie gras avec du film alimentaire et gardez au frais durant 48h. La cuisson au torchon - Commencez tout d’abord par déveiner le foie gras ; - Placez-le ensuite sur un film alimentaire et ajoutez le poivre et le sel ; - Attachez bien les extrémités et serrez fortement ; - Utilisez une seconde couche de film alimentaire et répétez l’opération précédente ; - Formez une papillote, roulez-la, serrez-la et placez-la sur un torchon ; - Après avoir porté à ébullition un bouillon de volaille, éteignez le feu et attendez que la température baisse ; - Plongez le torchon de foie gras dans le bouillon, et ce, jusqu’à ce que l’eau soit complètement froide ; - Retirez le torchon de foie gras du bouillon et laissez-le reposer pendant 48h dans le réfrigérateur. La maturation C’est pendant la phase de maturation que les saveurs du foie gras s’harmonisent en douceur et que celui-ci prend une texture parfaite et relève pleinement tous ses arômes. Après la cuisson, laissez-le reposer au moins 2 heures hors du four et disposez-le ensuite dans un réfrigérateur durant 48 à 72 heures en prenant soin de bien le protéger avec un film alimentaire. Le foie gras est un produit raffiné qui se cuisine de différentes façons. Pour peu que vous preniez en compte toutes les astuces mentionnées précédemment, vous réussirez votre recette sans le moindre doute. Portezà ébullition l'eau dans la cocotte, déposez le foie dans le panier et couvrez avec un couvercle normal. Laissez cuire 10 minutes. Retournez le foie gras et laissez cuire encore 10 minutes. Pendant la cuisson, préparez un récipient plus large que le foie, mettez de l'eau avec des glaçons pour le faire refroidir.
Le Parfait Mode d'emploi Les dossiers et questions Le Parfait Tout sur le foie gras maison Pour un vrai repas de fête, découvrez le foie gras maison à cuire en bocal Vous avez déjà la tête aux repas de fêtes de fin d’année ? Evidemment, la recette de Noël incontournable, c’est le foie gras. Et cette année, vous avez décidé de préparer le foie gras vous-mêmes ? Apprenez tout sur la cuisson et la préparation du foie gras maison ! Manger du foie gras, c’est quasiment obligatoire à Noël, non ? Et vous vous dites qu’un foie gras maison sera bien meilleur qu’un foie gras industriel ? Comme vous avez raison ! Tout d’abord, privilégiez un foie gras entier ça sera plus facile pour réaliser les recettes Le Parfait, et surtout plus facile pour couper de jolies tranches. Avant de stériliser un foie gras, il convient d’enlever les nerfs ou les veines. On appelle cela déveiner le foie gras ou dénerver un foie gras brisez-le en gros morceaux et tirez doucement sur les quelques veines rouges. Après l’avoir assaisonné selon votre goût sel, poivre…, tassez sans excès dans votre bocal. Vous pouvez maintenant le cuire en bocal, 45 minutes à 100°C, pour les étapes de la recette cliquez ici. Votre menu de fête sera tout aussi original avec une terrine de foie gras, ou même une mousse de foie gras. En accompagnement de foie gras, nous vous conseillons le pain d’épices, la compotée d’oignons ou la confiture de figues marier le sucré et le salé, c’est le secret d’un repas de Noël réussi.Cetterecette est une interprétation de la recette initiale trouvée dans le très bon site je remercie de présenter des recettes aussi simples 🙂 Ingrédients pour une douzaine de tranches 1 foie gras de canard (500g) 10g de sel fin 1g de poivre moulu Préparation Sortez le foie gras frais du frigo une heure avant de Foie gras mi-cuit à la cocotte-minute
Parce que pendant les fêtes, tout le monde n’est pas en vacances mais qu’in bon foie gras maison c’est quand même appréciable, et pour se régaler, et pour épater les copains, on remercie Tupperware qui nous permet désormais de cuire notre foie gras en 16 minutes chrono ! Autant dire qu’avec cette astuce, tous ceux qui sont à la bourre pour le Réveillon devraient pouvoir s’y mettre. Et le top, c’est qu’il s’agit de cuire son foie gras au micro-ondes ! Même les petites cuisines sans vrai four permettront alors de se régaler ! Le principe ? Utiliser la cuisson vapeur pour préparer son foie gras ! Facile… mais il fallait y penser ! Et quand même être équipé ! En effet, c’est grâce au micro vap de Tupperware que cette prouesse est aujourd’hui possible dans ton micro-ondes. Sachant que comme son nom l’indique, le micro vap te servira aussi pour toute cuisson vapeur, c’est un investissement intéressant ! Seul inconvénient, un peu comme une cocotte, ça prend de la place… Et l’idée de le ranger dans le micro-ondes comme c’est ici qu’il est utile n’est pas forcément pour plaire à tous… Attention aux cris dans la cuisine 🙂 Bref, revenons tout de même à notre foie gras ! Le foie gras aux 4 épices – cuisson vapeur – de Tupperware Prendre un foie gras cru d’environ 500 grammes. Eveiner le foie gras. Et c’est là l’étape la plus complexe ! La seule étape complexe d’ailleurs. Si vous avez l’occasion de trouver un fois gras déjà éveiné, surtout, sautez dessus ! C’est certes un peu plus cher, mais tellement moins fastidieux… que cela vaut vraiment le coup ! Déposer le foie gras ainsi éveiné dans un plat, arroser avec 50ml de Porto blanc, 1ml de mélange 4 épices, 5ml de fleur de sel et un peu de poivre. Laisser ainsi mariner pendant au moins 1 heure. Placer le foie gras dans une terrine ultra pro de Tupperware ne pas y mettre le jus de marinade. Verser 400ml d’eau dans le réservoir du micro vap. Poser la terrine fermée sur la passoire. Fermer le micro vap puis faire cuire 16min à 600watts au micro-ondes. Cuisson alternative du foie gras au micro-ondes traditionnel sans micro vap 3min20 à 600watts. Cuisson classique du foie gras au four traditionnel 1h à 100°C th 3-4. En sortant le foie gras du four, laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pour 48h minimum. Pour déguster, ne pas oublier d’ajouter un peu de fleur de sel, histoire de faire ressortir le goût ! D’autres assaisonnement sont possibles pour le foie gras maison Parmi lesquels, j’ai testé cette année suivre les mêmes étapes que précédemment mais adapter la marinade Foie gras avec marinade de whisky et mélange 4 épices. Foie gras avec marinade de whisky et piment rouge. Foie gras assaisonné sel, poivre et marinade de rhum vanille maison aussi. J’aime beaucoup le foie gras au piment qui relève le tout. Cependant, le piment rouge a tendance à colorer le gras ce qui lui donne un aspect moins traditionnel et pouvant déplaire à certains. La version du foie gras au rhum vanille était une totale expérience mais je dois dire que je valide ! Le mélange sucré du rhum ressort juste comme il faut pour faire contraste avec le salé habituel du foie gras. Même plus besoin de confit d’oignons pour relever le tout ! Et vous alors, il sera à quoi votre foie gras pour le réveillon ?
3 Versez le cognac dessus et refermez la boite. 4. Placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures en la secouant fréquemment (mais doucement) pour imprégner le foie gras d'assaisonnement. 5. Sortez le foie et laissez-le 30 minutes à température ambiante, puis placez-le sur deux épaisseurs de film alimentaire. 6.
Plongezvotre foie gras sous vide. Réglez la température sur 57°C et 45 minutes pour un mi-cuit. Validez et laissez faire l’appareil. Servez. Au bout de 45 minutes, sortez le foie gras. Mettez-le au frais 1H. Au bout d’une heure, sortez le foie gras du sous vide, roulez-le pour lui donnez une belle forme et remettez-le sous vide.
Poisson Quelques carottes Pommes de terre Fines herbes 3 gousses d'ail en purée 3 tomates 1 petite cuillerée de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère à café bombée de cumin 1 cuillère de piment doux Huile d'olivemettresur le feu 3 verres d'eau dans une cocotte-minute, poser le panier « surélevé ».poser le foie dans le panier et fermer le couvercle de la cocotte minute sans le NB pas de photo de mon foie gras, j'ai profité du moment présent. Je rentre tout juste de Normandie où nous avons passé un Noël très chaleureux en famille chez mes parents. Il y a 2 ans, j'ai apporté du foie gras préparé pour la première fois à la maison avec une cuisson sous vide et je me suis demandée pourquoi je n'avais pas commencé il y a des années. C'est vraiment facile à faire et cela revient bien moins cher que ceux que l'on achète dans le commerce. Moins de risques également d'avoir un foie gras trop poivré ça arrive souvent je trouve, trop salé ou avec des inclusions diverses qui à mon sens viennent gâcher le plaisir, je suis une puriste. Cette année, je m'apprêtais à recommencer mais, manque de bol, ma machine de mise sous vide est tombée d'une étagère de plusieurs mètres de haut et, en attendant de la faire réparer, je me suis retrouvée bien démunie. Je n'aime pas faire cuire le foie gras au four, je vous épargne mes multiples raisons, elles ne sont pas toujours rationnelles. Je pensais abandonner mon projet quand je me suis souvenue de la méthode d'Esterelle Payany qui fait cuire son foie gras à la vapeur. Recette testée et adoptée, c'est vraiment une bonne recette, le foie gras ne rend presque pas de gras et nous nous sommes tous régalés. Foie gras mi- cuit à la vapeur Ingrédients pour 2 repas de 6 à 8 personnes 1 foie gras de canard de très bonne qualité environ 500 g Je trouve qu'il est de plus en plus facile de trouver du foie déveiné et je ne m'en prive pas. J'ai acheté le mien chez rue Tiquetonne à Paris et il vient de la maison Duperier. Il doit avoir une jolie couleur ivoire, il doit être souple sous le doigt et ne pas avoir d'hématomes. Pour le sel, comptez 11 à 12 g de sel fin par kilo, réservez la fleur de sel pour la dégustation Pour le poivre, comptez 2 à 3 g par kilo et choisissez du poivre du moulin de très bonne qualité, comme du Penja, du Sarawak, du Muntok, etc. 2 pincées de sucre pour empêcher l'oxydation mais ce n'est pas une obligation Quelques râpées de noix de muscade 2 cuil. à soupe de vin moelleux cette fois j'ai utilisé du floc de Gascogne Comment faire ? Que votre foie gras soit déveiné ou non, la première chose à faire est de le ramener à température ambiante, soit en le trempant dans un mélange d'eau et de lait, soit en le laissant tout simplement emballé dans un torchon ou dans du papier sulfurisé, à température ambiante. S'il n'est pas déveiné, à vous de jouer, et je vous invite à suivre ce tutoriel qui vous explique comment déveiner un foie gras, il est très bien fait. S'il est déjà déveiné, ouvrez le foie délicatement, en séparant, mais pas complètement, le petit lobe du gros. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, la muscade et le sucre. Saupoudrez chaque côté du foie avec ce mélange, en massant légèrement le foie. Ajoutez le vin moelleux. Procédez de la même manière avec le foie gras que vous avez déveiné. Inutile de le faire mariner, on le faisait beaucoup il y a quelques années. Si vous avez une matière première au top, ce n'est pas nécessaire. Et puis, cela évite l'oxydation. Formez un boudin avec le foie assaisonné le mien était assez gros, soit 18 cm de long sur 7 cm de diamètre puis enveloppez-le de 2 ou 3 couches de film étirable puis de 2 couches de papier alu. Mettez de l'eau dans votre cuit vapeur puis mettez-le en route. Quand la vapeur s'échappe, mettez le boudin de foie gras dans le panier vapeur et comptez 13 minutes de cuisson. Pour mon boudin de 18 cm de long sur 7 cm de diamètre, 13 minutes de cuisson donnent un foie gras vraiment mi-cuit et très moelleux, vous pouvez aller sans problème jusqu'à 15 minutes. Si votre boudin est plus fin, tablez plutôt sur 10 à 12 minutes. Sortez le foie gras du cuit vapeur puis laissez-le refroidir. Mettez-le au frais pendant au moins 3 jours et jusqu'à 12 jours. 1NDmm.
